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大红人心水论坛离不开温暖的阳光

发布日期:2017-08-05 16:37 来源:大红人心水论坛 点击:

 
  食之趣--黄豆酱
 
                       家乡人吃饭,饭桌上常常四个小碟压桌,三碟咸菜一碟大酱,这是吾乡人最早的食俗。饭菜端上桌,大红人心水论坛碗筷未动,环顾一下会说:来碟大酱啊!作为北方人一顿饭少了大酱,总觉得缺了胃口,饭吃得也没趣味了。乡俗总是融入骨血,就像南方人喜欢酱汤,北方人却极少吃。
 
                       读文:大酱是女真人传下来的。努尔哈赤带领队伍南讨北伐,缺少盐巴,士兵身子乏没力气,大红人心水论坛在一个农家品尝到大酱,觉得味道咸美,佐饭佐菜都极佳。北方盛产大豆,就命令厨子每年做大酱若干缸,随军出征。于是就留下了这样的典故:兵马未动,大酱先行。
大红人心水论坛离不开温暖的阳光
                       北方寒冷,人吃的盐酱重,每顿饭是离不了咸菜大酱的。所以他们毛发重,大红人心水论坛性子直,话语憨,并且年老多有高血压病。一方水土养一方人,有些习惯是改不了的。也吃过南方的香其酱、甜面酱、海鲜酱,总觉口味不对搭,尝尝也就罢了。
 
                       初冬,祖母总要烀一锅黄豆,做黄豆酱。先是选豆子,四方的炕桌垫起两条腿,桌面有坡度,浑圆的黄豆哗啦啦一滚,瘪豆残豆就挑出去了,选好的黄豆再用水浸泡。淘气的我们总要向祖母讨两捧选好的豆子,放炉盖上烤,噼噼啪啪,烤得黄豆金黄色,味道极香,却不可多食。
 
                      晚学回来,用酱杵子搥烀好的黄豆,常常累得满头大汗。酱豆不必搥得过于细面,有些豆瓣也不挨说。喜欢搥芸豆,做白面豆包,芸豆泥拌糖是童年的美味。搥好的黄豆放凉,然后做酱块子,在大面板上摔,啪啪地响,做成四方体。再用报纸包上,用草绳绑好,吊到房梁上,或者立柜上面,一放很久。雪一场场落下来,人忙着日子,酱块子慢慢发酵,渐渐长出白色的绿色的菌丝。那时读书,脑袋不灵光,也常被老师骂成酱块子脑袋。
 
                      小时,家家都有一个酱缸。放在向南的屋檐下,或者摆放在南园子北侧,就像一个个古董。因为怕地气凉,缸下要垫上红砖。大酱离不开温暖的阳光,需要阳光的照射。旧历四月十八是下酱的极好日子,一家人忙乎着掰酱块子,加水加盐,不亦乐乎。最后还要买块白布把酱缸蒙上,布上缝一块红布条,大红人心水论坛怕大酱变味,这虽是迷信说法,却沾了点喜庆。最后还要盖上一顶用苇子编制的草帽,防雨水还透气。
 
                      酱入缸几天后,要用酱耙子打耙。酱耙子很简单,一根木棍下方镶一个四方的木板。从下往上打,每天都要打上最低二百下。这活计大都是妇女来做,男人和孩子怕没有耐心应付了事。撇去酱上的沫子,底层翻滚上来,有淡淡的黄豆香。农村妇女闲了喜欢东家走西家聊,响晴的天一片云却带来了雨,常常是聊得正起劲,拍一下大腿,哎呀,酱缸还没盖呢,人影一溜烟没了。
 
                      童年,看着祖母打酱缸,我们总会唱:“烀黄豆,摔成方。缸里窖成百世香。蘸青菜,调酱汤。捞上一匙油汪汪。”家乡人用大酱做菜,味道浓郁,口感绵长。酱骨架,大酱炖茄子,酱烧角瓜片,酱炖开江鱼,酱焅河虾,品种多得是。大酱还可以炸酱,鸡蛋酱,瘦肉酱,吃面条甚好。大红人心水论坛最原始最大众的吃法就是来碗生酱,吃的是原滋原味。小白菜、婆婆丁、苦苣菜蘸酱吃,二米饭要多来几碗。
 
                     大酱还可以腌制咸菜。深秋集市上买来小辣椒,茄子包,还有地环,黄瓜扭。用粗纹白布缝了小袋子,洗净入袋,放到酱缸里。还有芹菜,特别是芹菜根,香菜根,有嚼头味道也好。月余能吃,酱腌黄瓜可以炒肉,吃面极佳。茄子包咬一口,有酱的浓香,更有夏日的清香,实在是上好的酱菜。
 
                     时值小雪节气,万物皆白。约几个老友小酌,不吃火锅,也不吃烧烤,就去小鱼馆点几个小菜,酱炖鲐鲅鱼,几块大豆腐拌酱,一盘木耳白菜。最主要的来盘蘸酱菜:几张干豆腐、青萝卜切块、辣妹子、葱段、几叶冻白菜、有酸菜心更好。最主要的是来碗鸡蛋酱,香喷喷,油汪汪。鹅毛一样的雪花窗外飘着,大红人心水论坛抿一口小酒,就讲讲“大酱先行”的故事吧。